為使罐藏食品能夠在容器里保持較長的時(shí)間,并且保持一定的色香味和原有的營養(yǎng)價(jià)值,罐藏容器必須具備以下要求:
①對(duì)人體無毒害,即食品在長期與容器內(nèi)壁直接接觸的過程中,不應(yīng)起有害人體健康的化學(xué)反應(yīng),也不給食品帶來污染而影響食品風(fēng)味;
②具有良好的密封性,使內(nèi)容物與外界隔絕;
③具有良好的耐腐蝕性能,使食品中有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)對(duì)容器腐蝕作用降低到最小程度;
④適合于工業(yè)化生產(chǎn)。(見食品包裝容器)